Respect pentru corp
Corpul are nevoie de grăsimi. Diferența o fac tipul, cantitatea și alimentul din care provin.
Grăsimile nu sunt doar rezervă de energie. Corpul le folosește zilnic pentru structura celulelor, pentru mielina din creier care izolează neuronii, pentru formarea hormonilor și pentru absorbția vitaminelor A, D, E și K. Fără ele, organismul nu funcționează normal.
Hidrogenarea forțează hidrogenul în moleculele de ulei nesaturat, transformându-l într-un solid stabil la temperatura camerei. Așa se obține margarina tare, aluaturile pentru croissante ready-to-bake și grăsimile din popcornul la pungă. Rezultatul: grăsimi trans industriale.
La 100 g produs, caută sub 3 g grăsimi saturate și sub 0,5 g grăsimi trans pentru o alegere bună. Dacă lista de ingrediente conține «ulei vegetal parțial hidrogenat», produsul ascunde grăsimi trans industriale, chiar dacă eticheta zice 0% grăsime.
Omega-3 sunt acizi grași esențiali pe care corpul nu îi produce singur. DHA și EPA, cele mai active forme, vin din peștele gras consumat de cel puțin două ori pe săptămână, iar ALA din nuci, semințe de in și chia se transformă doar parțial în DHA. Peștele gras rămâne vedeta.
Mai des
Sunt lipide cu cel puțin o legătură dublă în moleculă. Se împart în două familii:
• mononesaturate — ulei de măsline, avocado, alune; ajută colesterolul HDL și mențin vasele flexibile;
• polinesaturate — pește gras, nuci, semințe de in; includ Omega-3, esențial pentru creier și inimă.
Ele înlocuiesc cu succes untul sau margarina tare în salate, dressinguri și gătit la foc mediu.
Cu măsură sau deloc
Saturatele au molecule „pline" de hidrogen, de aceea sunt solide la temperatura camerei. Surse comune: unt, slanină, brânzeturi grase, ciocolată cu ulei de palmier, prăjituri.
Grăsimile trans industriale apar prin hidrogenare parțială și se găsesc în margarina tare, snacksuri, biscuiți, popcorn la pungă și aluaturi semi-pregătite.
Efect: saturatele în exces cresc LDL („colesterolul rău"), iar grăsimile trans cresc LDL și scad HDL („colesterolul bun") — fără beneficii nutriționale.
Detectorul de Etichete
Apasă pe un ingredient pentru a vedea ce înseamnă pentru corp, cu exemple concrete.
Colesterol pe scurt
LDL = lipoproteine cu densitate mică, transportă colesterol spre țesuturi; prea mult se depune pe artere („colesterolul rău“). HDL = lipoproteine cu densitate mare, adună surplusul și îl duce la ficat („colesterolul bun“). Grăsimile trans și saturatele în exces cresc LDL; cele nesaturate susțin HDL.
Detectorul spune
Numele codat pentru grăsimi trans industriale. Îl întâlnești în snacksuri, biscuiți, margarină tare și aluaturi semi-pregătite. Crește colesterolul LDL („rău“, care se depune pe artere) și scade HDL („bun“, care curăță vasele). Alege alt produs.
Respectul în practică: îmi ascult corpul și citesc eticheta înainte să aleg, fără să împart alimentele simplist în «permise» și «interzise».